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Cheesecake de limão com frutas vermelhas

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CHEESECAKE DE LIMÃO COM FRUTAS VERMELHAS
(Receita exclusiva da cozinha da Cookie Stories)

Ingredientes

  • Massa;
  • 300g bolacha maisena;
  • 140g de manteiga derretida;
  • 40g de açúcar.

 

Recheio

  • 678g cream cheese em temperatura ambiente;
  • 207g de açúcar;
  • 24g de farinha de trigo;
  • 170g de sour cream (170g de creme de leite fresco, misturado com o suco de ½ limão);
  • 90ml de suco de limão;
  • 2 colheres de sopa de casca de limão;
  • 3 ovos grandes;
  • 2 gemas grandes;
  • 160g de frutas vermelhas.

 

Calda

  • 100g morango congelado;
  • 100g amora congelada;
  • 50g framboesa congelada;
  • 50g mirtilo congelado;
  • 100g açúcar refinado.

 

Modo de preparo:

 

Massa

Pré-aqueça o forno a (160 ° C). Forre uma forma de fundo falso de (25cm) com papel manteiga na parte inferior e unte as laterais com manteiga.

Em um processador triture as bolachas e adicione o açúcar e a manteiga derretida. Pressione a mistura na parte inferior e suba pelas laterais da forma.
Asse a massa por 10 minutos e reserve para esfriar.

Cubra a parte externa da forma com papel de alumínio para que a água do banho-maria não entre. Reserve.

 

Recheio:

Reduza a temperatura do forno para (150 ° C).

Na tigela da batedeira, bata o cream cheese, o açúcar e a farinha em velocidade baixa até ficarem bem incorporados e lisos. Certifique-se de usar baixa velocidade para reduzir a quantidade de ar adicionado à massa, o que pode causar rachaduras. Raspe as laterais da tigela.

Adicione o sour cream, suco de limão e as raspas de limão e misture em velocidade baixa até ficarem bem incorporados.

Adicione os ovos, um de cada vez, misturando lentamente para incorporar depois de cada adição, adicione as gemas e misture até incorporar. Raspe as laterais da tigela conforme necessário para garantir que tudo esteja bem misturado.

Mexa delicadamente as frutas vermelhas (picadas) na massa.

Adicione o recheio delicadamente na massa dentro da forma.

Coloque a forma dentro de outra maior. Encha a forma externa com água morna suficiente para ir até a metade das laterais da forma com a cheesecake. A água não deve ultrapassar a borda de papel alumínio da forma.

Asse por 1 hora e 15 minutos. O centro deve ser firme, mas ainda assim “gelatinoso”.

Desligue o forno e deixe a porta fechada por 30 minutos. O cheesecake continuará a cozinhar, mas lentamente começará a esfriar também.

Abra a porta do forno por 30 minutos para permitir que o cheesecake continue esfriando lentamente. Este processo ajuda a evitar rachaduras.

Retire o cheesecake do forno e do banho-maria e coloque na geladeira para esfriar completamente.

 

Calda:

Enquanto o cheesecake esfria, faça a calda. Combine o açúcar e as frutas congeladas. Deixe em fogo baixo por aproximadamente 10 min.

Retire do fogo quando as frutas estiverem um pouco suculentas e o suco começar a engrossar. Despeje a mistura em outra tigela e leve à geladeira até esfriar.

 

Montagem:

Retire o cheesecake da geladeira e remova da forma, também remova o papel manteiga. Coloque o cheesecake em um prato de servir.

Em seguida, cubra com a calda de frutas vermelhas.

Sirva. Manter refrigerado e consumir dentro de 3-4 dias.

 

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